上海鲜肉月饼的做法及配方？
食材清单
猪肉馅 *g 、 原味手抓饼 2张 、 香油 1小勺 、 六月鲜轻盐原味酱油 1勺 、 味达美臻品料酒 5g 、 盐 1g 、 姜 1小块 、 香葱 2棵 、 淀粉 2克 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备好食材。
步骤2/8
把手抓饼提前解冻，葱姜清洗干净后，生姜切丝，香葱切末放入小碗中，倒入适量开水浸泡待凉。
步骤3/8
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水*g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
山姆鲜肉月饼做法？
用料：鲜肉月饼适量、烤箱一个1、首先先准备好适量的鲜肉月饼，如果是冷冻的鲜肉月饼的话，则要事先放置常温。
2、然后把烤箱扭180度，事先预热3-5分钟。
3、然后把月饼放进烤箱里，扭180度，烤15分钟。
4、若还剩月饼没有及时吃完，可以在吃前再180度烤5分钟。
1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻胡香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
首先准备200克低筋面粉，50克油，80克水，12克白砂糖。
然后将以上材料混合在一起揉成团，覆上保鲜膜，醒面20分钟。 在150克中筋面粉里面加入70克油，搅拌均匀后醒发40分钟。
4. 在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。之后分三次加入清水搅拌成肉馅。将醒发好的面皮擀成薄片。在上面放上醒发好的油酥。
之后将头尾卷起来，再次擀平。再去头去尾平均切成块。将每一块擀成圆形。之后在里面包肉，馅料收口捏紧。放入烤盘，刷上蛋液。之后在上面印一个花样。
*放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟鲜肉月饼*做好了。
食材清单
水油皮 、 中筋面粉 500克 、 猪油 100克 、 开水 280克 、 玉米油 70克 、 油酥 、 猪油 200克 、 中筋面粉 400克 、 鲜肉馅料 、 黑毛猪肉靡 1000克 、 盐 20克 、 老抽 70克 、 糖 50克 、 白酒 6克 、 葱姜水 150克
烹饪步骤
步骤1/19
将油皮胡酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
步骤2/19
水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤3/19
