咖喱鸡的商用做法？
1.首先我们准备一只土鸡剁成均匀小块，土豆一个先切成厚片再切成小块，胡萝卜一根也切成同样的小块，洋葱半个切成片用手掰散，再准备牛*50克备用。
2.食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加适量的植物油，油温五成热时放入洋葱开小火慢慢煸炒，提取洋葱的香甜味，不要用大火爆炒否则甜味炒不出来，洋葱炒出焦边以后先盛出来。
3.用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下，开中火不停的翻炒，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香炒成金*时沿锅边倒入适量的开水，千万不要放凉水以免蛋白质凝固，炖出来的鸡块发柴，再放入洋葱、土豆胡胡萝卜，水量要没过食材，这样才能更好的上色入味。
4.然后加入咖喱粉20克，饭店经常会用咖喱膏，食盐5克入底味，汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟，这一步非常关键，咖喱只有经过长时间的煮制，香味才能充分释放出，从而渗入到鸡块里面使整道菜香气浓郁。
5.10分钟以后转大火收汁，直至咖喱汤收成粘稠状均匀包裹在鸡块上面，这个时候淋入牛*增加成菜醇香的口感，泰式做法加的是椰浆不容易买到，我们*用牛*代替了，再加入一点辣椒油增加食欲感，出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。
商用油烟机选择？
看风量
风量简单理解*是单位时间内油烟机的吸排油烟的能力。所以风量是一个很重要的指标，风量越小，吸油烟能力越差。对于一般小型餐饮店，建议选择风量在21m³/min以上的才能达到合适的理想的排烟效果。
当然风量也不是越大越好，风量过大的同时也意味着噪音大、耗电量高，根据店铺排烟量的多少选择合适的*行。
看风压
在使用公共烟道的情况下，所有商户胡住户的油烟是由同一烟道向上排出的，因此需要保证足量的风压，以免发生公共烟道堵塞导致油烟倒灌的情况。
风压是指吸油烟机正常工作时，风机出风口的压力。一般建议商用厨房选择风压在380pa以上的抽油烟机以保障基础的抽油烟效果。一般商家会*止逆阀，以保证烟只出不进，防止倒灌，安装师傅都会给大家安装的。
看清洗能力
一直以来，抽油烟机的清洗都是一个让人头疼的问题。一般厨房工作结束后少有人会清洁抽油烟机，还有很多自己清洗不到的死角，请专业的清洁*又花费不菲。
因此抽油烟机是否带自动清洗功能非常重要。抽油烟机一般有加热自清洁胡热水自清洁两种清洗方式，其中商用抽油烟机多用加热自清洁的方式。
饭店商用大冷柜0-7档调整方法？
其中0档是停机档，5到7是强制冷档，
在春秋季节，调整温控器是一般是将温度器调制3档，
在夏季可将温控器调到1档或者是2档，
在冬季将其调整为4档或者是5档。
1、冰柜冷*室在调节温度的时候可以明显的看到温度*上是有0~7的档位，一般在夏天的时候，冰柜冷*室的温度是调节成2~3的档位，冬天冰柜冷*室的温度是调节在5~7档。
2、冰柜的冷冻室在夏天时也将温度控制在2~3档，冬天冰柜温度调节在4档以上*可以了，这样的温度调节方式是不会影响到冰箱的*能。
冰柜0到7度的调节方法如下：
1、0挡是停机挡，1档控制温度在9℃~10℃左右，一般很少使用这两个档位；
2、环境温度≥30℃，夏季调到2-3档，冰箱内部温度在6~8℃;
3、环境温度在16~30℃，春秋调到4档，冰箱内部温度在5℃左右;
4、环境温度≤16℃，冬季调到5-6档，冰箱内部温度在3~4℃;
