东台鱼汤面为什么走不出江苏省？如何改进？
别说走出江苏了，先走出东台吧！我一个南京人听都没听说过这面，先走出东台推广到省内的大城市如南京苏州去，如果真是好东西，自然有人会接受。南京满街的外地人开的面馆，有兰州拉面，有镇江锅盖面，有来自大西北的担担面，瓦罐面，油泼面，裤带面，有南京本地的猪*面，皮肚面，盖浇面，有无锡的大鱼面，排骨面，从来都没见过来自东台的鱼汤面。说实话，看头条我才头一次知道有这么一个面。
你不在江湖，吃货没有你的传说。
早*听说过东台鱼汤面很美味，但一直没有品尝过。
（图片来源网络，侵删）
且不要谈东台鱼汤面打出江苏的话题。实际上连江苏都没有走遍。<*r/>
南京是江苏省会，南京人非常喜欢吃面，南京很多面馆生意非常好，单店火爆后开连锁。不要说连锁生意了，*一个前后场一共60*的单店面馆，一年营收都是很多*堂皇的饭店望尘莫及的。但南京没有见到过什么东台鱼汤面，也许也有，但没有一家名头响彻吃货界的。
外地很火的面，除了兰州牛肉拉面等少数几个外地口味面馆，好像在南京做的很好的外地口味的面馆并不多。
（图片来源网络，侵删）
例如苏州面，以及周围一些城市的面。在南京也有店，但吃货界都没有名声。
我胡一些吃货朋友探讨过面馆经营的话题，为什么洋快餐、*火锅、粤菜、杭帮菜、上海菜等，来南京都做的很好，但外地面馆在南京很难做的有名气？
我们认为：关键还是口味，外地面馆的口味胡南京人习惯的口味有很大差异，如果不能很好地调整口味，实现本地化，那*要*坚持，让人们逐步适应胡接受。
（图片来源网络，侵删）
但是这有两个难度：
一、口味本地化：一个成熟的口味，要经过很多年的积累，不是那么容易改变的，一旦改变，很可能原来特点失去，而异地*不接受。
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